Le soutirage
Après 6 mois et à la lune montante, qui correspond à la période idéale, nous soutirons des Palissaire 2011 et Beaulieu 2010.
Cette année nous avons réalisé un essai sur une partie de Palissaire que nous avons fermenté et élevé pendant 6 mois en fûts bourguignon.
Le soutirage de Beaulieu, selon le millésime, est réalisé de 1 à 4 fois pendant sa période de 24 mois d’élevage.
Il a pour but de transférer le vin de tous les fûts dans une cuve et aussitôt de le ré-entonner (remettre en fût).
Ce qui permet de retirer les lies (les restes de levures qui ont terminé de fermenter et qui tombent au fond des fûts)
,
d’homogénéiser
la cuvée et surtout d’aérer le vin pour amener de la finesse.
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